사과를 얼리면 어떻게 되나요?

사과를 얼리면 다음과 같은 변화가 일어납니다.



1. 세포 내 수분의 얼음 결정 형성 사과는 약 80-85%가 수분으로 이루어져 있습니다.

얼리면 사과 세포 내 수분이 얼음 결정으로 변하면서 세포벽과 세포 기관을 손상시킬 수 있습니다.

이로 인해 해동 후에 사과의 조직감이 변하고 물러지기 쉽습니다.



2. 변색과 조직 변화 얼리고 녹이는 과정을 반복하거나 급속 냉동하지 않으면, 세포 손상으로 인해 갈변 반응이 촉진될 수 있습니다.

또한 얼음 결정이 세포 벽을 파괴하여 사과가 무르고 떡진 느낌이 들게 됩니다.



3. 맛과 향의 변화 얼려서 보관하는 동안 사과의 당분과 산도의 균형이 변할 수 있어 신선할 때보다 맛이 약간 달라질 수 있습니다.

또한 얼음 결정이 세포 구조를 파괴하여 향미 성분이 일부 손실될 수도 있습니다.



4. 보관 및 활용 방법 - 신선한 사과를 얼리고 싶을 때는 껍질을 벗기고 슬라이스 형태로 잘라 레몬즙을 뿌려 변색을 막은 뒤, 급속 냉동하는 것이 좋습니다.

- 얼린 사과는 해동 후 요리용(파이, 잼, 소스)으로 사용하는 것이 적합하며, 생과일로 먹을 때는 조직감이 떨어지니 참고해야 합니다.

사과를 얼리면 수분이 얼어 조직이 파괴되어 해동 후 식감과 맛이 변할 수 있으므로, 보통 생과일로 먹기보다는 요리용으로 활용하는 것이 좋습니다.